L’interruzione della Catena del Freddo, infatti, può compromettere le proprietà nutritive del prodotto distribuito. 
La catena del freddo inizia dal produttore, che deve assicurare la giusta temperatura di conservazione dei prodotti nella fase di produzione e trasporto, passa attraverso la fase di stoccaggio in piattaforme refrigerate, arriva nei magazzini di vendita e prosegue nei banchi frigo dei punti vendita fino ai frigoriferi dei clienti finali.

LE FASI DELLA CATENA
La temperatura all’interno delle celle di stoccaggio deve essere continuamente monitorata. 
Ogni singolo anello della catena è fondamentale: i prodotti alimentari termosensibili, freschi o surgelati, vengono gestiti in ambiente refrigerato dopo la loro produzione, per poi essere stoccati in magazzini a temperatura controllatala fase del trasporto nei magazzini o nei centri vendita è altrettanto importante e deve tassativamente rispettare la temperatura adeguata il trasporto è una parte fondamentale della catena del freddo:

✔i mezzi di trasporto adibiti alla distribuzione sono equipaggiati con strumenti che permettono agli operatori di tenere sotto controllo la temperatura dell’aria presente nel vano di trasporto

✔anche i banchi frigoriferi all’interno del punto vendita devono essere muniti di un termometro facilmente visibile che indichi la temperatura al punto di aerazione, a livello della linea di massimo carico. 

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